Curry di cavolo riccio al latte di cocco e riso

Ingredienti

• 1 kg di cavolo riccio
• 3 cipolle
• 2 carote
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• Un pizzico di sale marino
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 100 ml di brodo vegetale
• 400 ml di latte di cocco
• 150 g di riso a grana lunga

Lavate la cavolo riccio, tagliatela a pezzetti e cuocetela in brodo vegetale.

Cuocere il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Tagliare le carote a listarelle e le cipolle a cubetti. Tritare finemente l’aglio.

Quando le cavoli sono appassiti, aggiungete l’olio d’oliva, il latte di cocco, il succo di limone, il sale, il curry e l’aglio, e mescolate bene.

Aggiungete le cipolle e le carote, mescolate e cuocete fino a quando non saranno tenere.

Servite il curry di cavolo riccio con il riso in piatti piani.