Curry de chou kale au lait de coco et riz

Ingrédients

• 1 kg de chou kale
• 3 oignons
• 2 carottes
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 pincée de sel de mer
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 100 ml de bouillon de légumes
• 400 ml de lait de coco
• 150 g de riz long grain

Lavez le chou kale, coupez-le en petits morceaux et faites-le cuire dans le bouillon de légumes.

Faites cuire le riz selon les indications du paquet.

Coupez les carottes en lanières et les oignons en dés. Hachez finement l'ail.

Quand le chou a réduit, ajoutez l'huile d'olive, le lait de coco, le jus de citron, le sel, le curry et l'ail et mélangez.

Ajoutez les oignons et les carottes, mélangez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Servez le curry de chou kale avec le riz dans des assiettes plates.