Curry de col rizada con leche de coco y arroz

Ingredientes

• 1 kg de col rizada
• 3 cebollas
• 2 zanahorias
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Una pizca de sal marina
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de curry en polvo
• 100 ml de caldo de verduras
• 400 ml de leche de coco
• 150 g de arroz de grano largo

Lave la col rizada, córtala en trozos pequeños y cocina en un caldo de verduras.

Cocine el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.

Cortar la zanahoria en tiras y la cebolla en cubos pequeños. Picar finamente el ajo.

Cuando la col se haya ablandado, añada el aceite de oliva, la leche de coco, el zumo de limón, la sal, el curry y el ajo, y mezcle bien.

Añada la cebolla y la zanahoria, mezcle y deje cocinar hasta que estén tiernos.

Sirva el curry de arroz con col rizada junto con el arroz en platos planos.