Cipolline di Amsterdam all’aceto e zafferano
Cipolle argentate conservate nel vino e nelle spezie, un piatto tradizionale della cucina ebraica di Amsterdam.
Le cipolle d’Amsterdam sono cipolle argentate conservate in aceto e spezie. Il loro caratteristico colore giallo deriva dalle spezie utilizzate, in particolare lo zafferano. Queste cipolle sono originarie della cucina ebraica di Amsterdam e venivano vendute nelle strade di Amsterdam da venditori ambulanti ebrei.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione30 min
- Tempo di cottura2 min
- Riposo168 h
- Totale168 h 32 min
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Calorie493 kcal/pers.
- Metodo di cotturaconservazione
- Costo stimato7,24 € 1,81 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Vegetariano
- Vegano
Ingredienti
- 4,63 €
- 0,92 €
- 0,85 €
- 0,02 €
- 0,18 €
- 0,02 €
- 0,62 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 4 ingredienti su 7, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Sciacquate le cipolle sbucciate sotto l’acqua fredda. ≈ 2 min
- Copriteli con acqua fredda salata (aggiungendo il sale) e lasciateli in frigorifero per almeno 3 ore.
- Nel frattempo, sterilizzate i barattoli. ≈ 3 min
- Lavate accuratamente le cipolle e disponetele nei barattoli. ≈ 2 min
- Portare a ebollizione il vino, l’acqua, l’alloro, la senape, il rosmarino, lo zafferano e lo zucchero, e far sobbollire per 2-3 minuti.
- Versate sulle cipolle, chiudete i barattoli e lasciateli raffreddare capovolti.
- Conservateli freschi e al riparo dalla luce: sono buoni dopo 2 mesi, eccellenti dopo 4.
Il conto
Cipolline di Amsterdam all’aceto e zafferano
- Da 2 a 3 kg di piccole cipolle bianche (cipolle rosse)4,63 €
- Una tazza di sale0,92 €
- 1 litro di aceto0,85 €
- 1 cucchiaino di semi di senape0,02 €
- 1 cucchiaino di rosmarino0,18 €
- 2-3 bustine di zafferano (0,2-0,3 g) oppure 1 cucchiaino di curcuma0,02 €
- 1 tazza di zucchero0,62 €
Totale7,24 €
cioè 1,81 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 493 kcal |
|---|---|
| Grassi | 3,9 g |
| di cui saturi | 1,3 g |
| Carboidrati | 101,4 g |
| di cui zuccheri | 92,3 g |
| Fibre | 10,6 g |
| Proteine | 6,9 g |
| Sale | 0,62 g |
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