Amsterdamer Zwiebeln in Essig und Safran
Silberfarbene Zwiebeln, die in Essig und Gewürzen konserviert werden, sind eine traditionelle Spezialität der jüdischen Küche in Amsterdam.
Die „Zwiebel d’Amsterdam“ sind silberfarbene Zwiebeln, die in Essig und Gewürzen konserviert werden. Ihre charakteristische gelbe Farbe stammt von den verwendeten Gewürzen, insbesondere Safran. Diese Zwiebeln stammen aus der jüdischen Küche von Amsterdam und wurden von jüdischen Händlern auf den Straßen von Amsterdam verkauft.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit30 Min.
- Kochzeit2 Min.
- Ruhezeit168 Std.
- Gesamt168 Std. 32 Min.
- SchwierigkeitEinfach
- KostenGünstig
- Kalorien493 kcal/Portion
- GarmethodeSchutz
- Geschätzte Kosten5,44 € 1,36 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
- Vegetarisch
- Vegan
Zutaten
- 3,73 €
- 0,30 €
- 0,85 €
- 0,02 €
- 0,18 €
- 0,01 €
- 0,35 €
Preise aus deutschen Supermärkten für 5 von 7 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.
Zubereitung
- Spülen Sie die geschälten Zwiebeln mit kaltem Wasser ab. ≈ 2 Min.
- Bedecken Sie sie mit kaltem, gesalzenem Wasser (mit der Messlöffel Salz) und lassen Sie sie mindestens 3 Stunden ziehen.
- Währenddessen sollten Sie die Gläser sterilisieren. ≈ 3 Min.
- Waschen Sie die Zwiebeln gründlich und verteilen Sie sie in die Gläser. ≈ 2 Min.
- Erhitzen Sie den Essig, das Wasser, die Lorbeerblätter, die Senf, den Rosmarin, die Safran und den Zucker und lassen Sie alles 2 bis 3 Minuten köcheln.
- Gießen Sie die Flüssigkeit über die Zwiebeln, verschließen Sie die Gläser und lassen Sie sie auf dem Kopf abkühlen.
- Bewahren Sie sie kühl und vor Licht geschützt auf: Sie sind nach 2 Monaten noch gut, nach 4 Monaten ausgezeichnet.
Die Rechnung
Amsterdamer Zwiebeln in Essig und Safran
- 2 bis 3 kg kleine weiße Zwiebeln (Schalotten)3,73 €
- Eine Tasse Salz0,30 €
- 1 Liter Essig0,85 €
- 1 Teelöffel Senfsaat0,02 €
- 1 Teelöffel Rosmarin0,18 €
- 2 bis 3 Päckchen Safran (0,2 bis 0,3 g) oder 1 Teelöffel Kurkuma0,01 €
- 1 Tasse Zucker0,35 €
Gesamt5,44 €
das sind 1,36 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 493 kcal |
|---|---|
| Fett | 3,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 101,4 g |
| davon Zucker | 92,3 g |
| Ballaststoffe | 10,6 g |
| Eiweiß | 6,9 g |
| Salz | 0,62 g |
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