Cebollitas de Ámsterdam en vinagre y azafrán

Ingredientes

• De 2 a 3 kg de cebollas blancas pequeñas (cebollas de verdeo)
• 1 taza de sal
• 1 litro de vinagre
• 1 litro de agua
• 1 o 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de romero
• 2 a 3 bols de azafrán (0,2 a 0,3 g) o 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 taza de azúcar

Enjuague las cebollas peladas con agua fría.

Cúbralos con agua fría y salada (con la cantidad de sal indicada) y déjelos reposar durante al menos 3 horas.

Mientras tanto, esterilice los frascos.

Lave bien las cebollas y colócalas en los frascos.

Calentar el vinagre, el agua, la hoja de laurel, la mostaza, el romero, el azafrán y el azúcar, y dejar hervir durante 2 a 3 minutos.

Vierta sobre las cebollas, cierre los recipientes y déjelos enfriar boca abajo.

Guárdelos en un lugar fresco y alejado de la luz: estarán frescos durante 2 meses, y en perfecto estado después de 4.