Chapati, focaccine di grano integrale al ghee

Preparazione

1. Setolate la farina su un piano di lavoro e eliminate la parte di crusca che rimane nel setaccio. ≈ 2 min
2. Scavate un buco al centro, aggiungete il burro e il sale, quindi impastate con le dita per amalgamare il burro alla farina. Aggiungete gradualmente l’acqua tiepida, solo quanto basta per ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. ≈ 10 min
3. Impastate l’impasto per 8-10 minuti, fino a quando non diventa molto liscio e facile da stendere. Dividetelo in 18-24 pezzi e formate delle palline. ⏱ 10 min
4. Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni pallina in un disco di circa 3 mm di spessore. ≈ 10 min
5. Scaldate una padella spessa o antiaderente, asciugatela leggermente con carta assorbente imbevuta d’olio, e poi cuocete le chapati a fuoco medio: prima un lato fino a quando non sarà dorato, poi l’altro. Devono rimanere morbidi e asciutti. ⏱ ≈ 7 min