Cetriolini marinati piccanti alla bulgara

Ingredienti

• 10 kg di cetrioli piccoli
• 2 mazzi di prezzemolo (circa 250 g)
• 15 grammi di dragoncello
• 20 grammi di radice di rafano
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di semi di senape
• Da 3 a 4 grammi di pepe nero per ogni barattolo.
• 8 litri d’acqua
• 1,4 litri di aceto
• 300 g di sale
• 300 grammi di zucchero

Lavate i cetrioli, tritate le erbe aromatiche, pelate l’aglio e tagliate il raifort.

Disponete i cetrioli in barattoli, con erbe aromatiche sul fondo, al centro e in superficie.

Portare a ebollizione l’acqua con il vino, il sale e lo zucchero, quindi versare questa soluzione bollente nei barattoli.

Sterilizzare e riscaldare a 90 °C: da 5 a 7 minuti per i contenitori più piccoli, da 10 a 15 minuti per i contenitori da 1 litro e da 30 a 35 minuti per i contenitori da 3 litri.