Pepinillos encurtidos picantes a la búlgara

Ingredientes

• 10 kg de pepinos pequeños
• 2 manojos grandes de perejil (250 g)
• 15 gramos de estragón
• 20 gramos de raíz de rábano picante
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• De 3 a 4 granos de pimienta negra por frasco.
• 8 litros de agua
• 1,4 litros de vinagre
• 300 g de sal
• 300 g de azúcar

Lave la pepino, pica las hierbas, pela el ajo y corta el rábano.

Coloque los pepinos en frascos, con hierbas aromáticas en el fondo, en el centro y en la parte superior.

Calentar el agua con el vinagre, la sal y el azúcar, y luego verter esta mezcla hirviendo en los frascos.

Cierre y esterilice a 90 °C: 5 a 7 minutos para los recipientes pequeños, 10 a 15 minutos para los recipientes de 1 litro y 30 a 35 minutos para los recipientes de 3 litros.