Ceker pedas, zampe di pollo stufate al peperoncino all’indonesiana

Ingredienti

• 500 g di zampe di pollo, lavate con aceto, risciacquate e bollite
• 8 scalogni
• 4 spicchi d’aglio
• Una manciata di peperoncini rossi lunghi
• Mezza manciata di peperoncini bird’s eye
• 1 centimetro di galanga
• 1 stelo di citronella, schiacciato
• 2 foglie di salam (alloro indonesiano)
• 5 foglie di combava
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di kecap manis (salsa di soia dolce)
• Brodo in polvere (opzionale)
• 1 cucchiaino di zucchero
• pepe macinato
• Un po' d’olio
• acqua

Frullate o tritate finemente lo scalogno, l’aglio, il galanga e i peperoncini.

Fate rosolare questa pasta in un po' d’olio.

Aggiungete la citronella, le foglie di salam e di combava.

Quando l’impasto ha un profumo gradevole e è ben cotto, aggiungete le zampe di pollo già bollite.

Bagnare con acqua.

Aggiungete sale, zucchero, pepe, brodo e kecap manis.

Mescolate e lasciate sobbollire, quindi aggiustate il condimento.

Lasciate cuocere fino a quando la salsa ricopre le gambe, e servite.