Ceker pedas, patitas de pollo guisadas con chile a la indonesia

Ingredientes

• 500 g de patas de pollo, lavadas con vinagre, enjuagadas y escaldadas
• 8 chalotes
• 4 dientes de ajo
• Una manojo de chiles rojos largos
• ½ taza de chiles secos
• 1 cm de jengibre
• 1 tallo de hierba limón, aplastado
• 2 hojas de salvia (salvia indonesia)
• 5 hojas de combava
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de kecap manis (salsa de soja dulce)
• Polvo para caldo (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar
• pimienta molida
• Un poco de aceite
• agua

Pique finamente la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles.

Sofría esta masa en un poco de aceite.

Añade la hierba limón, las hojas de salama y de combava.

Cuando la masa haya adquirido un aroma agradable y esté bien cocida, añada las patas de pollo previamente cocidas.

Rocíe con agua.

Añade la sal, el azúcar, la pimienta, el caldo y el kecap manis.

Mezcle y deje hervir, luego ajuste la sazón.

Deje que la salsa se reduzca hasta que cubra las patas, y sirva.