Ceker pedas, pattes de poulet mijotées au piment à l'indonésienne

Ingrédients

• 500 g de pattes de poulet, lavées au vinaigre, rincées et blanchies
• 8 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 1 poignée de piments rouges longs
• ½ poignée de piments oiseaux
• 1 cm de galanga
• 1 tige de citronnelle, écrasée
• 2 feuilles de salam (laurier indonésien)
• 5 feuilles de combava
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée)
• Bouillon en poudre (facultatif)
• 1 c. à café de sucre
• Poivre moulu
• Un peu d'huile
• Eau

Mixez ou pilez les échalotes, l'ail, le galanga et les piments.

Faites revenir cette pâte dans un peu d'huile.

Ajoutez la citronnelle, les feuilles de salam et de combava.

Quand la pâte embaume et qu'elle est bien cuite, ajoutez les pattes de poulet blanchies.

Couvrez d'eau.

Ajoutez le sel, le sucre, le poivre, le bouillon et le kecap manis.

Mélangez et laissez bouillir, puis rectifiez l'assaisonnement.

Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce enrobe les pattes, et servez.