Benachin (riso gambiano con carne e verdure)

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 cipolla grande, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 500 g di pollo, manzo o pesce, tagliato a pezzi
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
• 1 peperone verde, tagliato a cubetti
• 1 carota, sbucciata e tagliata a cubetti
• 1 tazza di verdure (fagiolini, piselli o mais)
• 2 tazze di riso a grana lunga
• 2 tazze di brodo di pollo o vegetale
• Sale e pepe

Scaldare l’olio in una grande casseruola a fuoco medio.

Aggiungete la cipolla e l’aglio e cuoceteli a fuoco basso fino a quando non diventano trasparenti.

Aggiungete la carne o il pesce e cuoceteli, mescolando, fino a quando non saranno dorati su tutti i lati.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, il paprika, il timo e il curry, e lasciate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete i peperoni, le carote e le altre verdure, e mescolate.

Sciacquate il riso in acqua fredda fino a quando l’acqua non diventa limpida, quindi scolatelo.

Aggiungetelo alla padella e mescolate bene per assicurare una copertura uniforme.

Versare il brodo, portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco basso senza mescolare fino a quando il riso non sarà tenero.

Condite delicatamente con una forchetta, aggiungendo sale e pepe.

Servire caldo, come piatto principale, oppure in accompagnamento a carne o pesce alla griglia.