Benachin (arroz gambiano con carne y verduras)

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 500 g de pollo, carne de res o pescado, en trozos.
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 pimiento, picado
• 1 pimiento, picado
• 1 zanahoria, pelada y cortada en cubos
• 1 taza de verduras (guisantes, judías verdes o maíz)
• 2 tazas de arroz largo
• 2 tazas de caldo de pollo o vegetal
• Sal y pimienta

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio.

Añada la cebolla y el ajo, y sofrítelos hasta que estén transparentes.

Añada la carne o el pescado y dórele por todos lados, removiendo constantemente.

Añada el concentrado de tomate, el pimentón, el tomillo y el curry, y deje cocinar durante unos minutos.

Añade el pimiento, la zanahoria y las otras verduras, y mezcla.

Enjuague el arroz con agua fría hasta que esté transparente, luego escúrralo.

Agréguelo a la cazuela y mezcle bien para que se impregne completamente.

Vierta el caldo, lleve a ebullición y luego cubra y deje cocinar a fuego lento sin remover hasta que el arroz esté tierno.

Sazone suavemente con un tenedor, sal y pimienta.

Servir caliente, como plato principal o acompañado de carne o pescado a la parrilla.