Benachin (Gambiaanse rijst met vlees en groenten)

Ingrediënten

• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 grote ui, fijn gehakt
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 500 gram kip, rundvlees of vis, in stukjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel currypoeder
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 groene paprika, in stukjes
• 1 wortel, geschild en in kleine blokjes gesneden
• Een kopje groenten (asperges, erwten of maïs)
• 2 koppen lange rijst
• 2 kopjes kippenbouillon of groentebouillon
• zout en peper

Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en doorzicht zijn.

Voeg het vlees of de vis toe en bak aan alle kanten bruin, terwijl je roert.

Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, tijm en curry toe, en laat nog een paar minuten sudderen.

Voeg de paprika’s, de wortel en de andere groenten toe, en meng alles goed door.

Spoel de rijst af met koud water totdat het water helder is, en laat het daarna uitlekken.

Voeg het toe aan de braadpan en meng goed om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig bedekt is.

Giet de bouillon in, breng aan de kook en dek het vervolgens af. Laat het op laag vuur zachtjes koken zonder te roeren, totdat de rijst zacht is.

Bestrooi voorzichtig met een vork, voeg zout en peper toe.

Serveer warm, als hoofdgerecht, of in combinatie met gegrilde vlees of vis.