Bavarese all’ananas

Preparazione

1. Aggiungete la gelatina a 1/4 di bicchiere di succo d’ananas e mescolate fino a quando non si sarà sciolta. ⏱ ≈ 1 h
2. Portare il resto del succo a ebollizione. ⏱ ≈ 10 min
3. Sbatti leggermente i tuorli con lo zucchero. ≈ 4 min
4. Versate lentamente il succo caldo sulle uova e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema copre il dorso di un cucchiaio e un dito rimane ben visibile. ⏱ ≈ 40 min
5. Lasciate raffreddare, setacciate e incorporate la gelatina. ⏱ ≈ 20 min
6. Montate gli albumi a neve ferma e montate la panna. ≈ 10 min
7. Incorporateli delicatamente alla crema di ananas già raffreddata. ⏱ ≈ 20 min
8. Riempite le guscio (eventualmente rivestito con strisce di pasta genovese o frutta) con il ripieno, liscia la superficie e conserva in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente per una notte. ⏱ 2 h
9. Rimuovete la forma, spennate la superficie con succo di ananas e servite con una salsa e frutta tropicale. ≈ 4 min