Bavarois de piña

Preparación

1. Añada la gelatina a 1/4 de vaso de zumo de piña y deje que se ablande y se disuelva. ⏱ ≈ 1 h
2. Calentar el resto del zumo hasta que hierva. ⏱ ≈ 10 min
3. Bate ligeramente las yemas con el azúcar. ≈ 4 min
4. Vierta el zumo caliente poco a poco sobre las yemas y cocine a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la crema cubra la cuchara y deje una huella clara al tocarla con el dedo. ⏱ ≈ 40 min
5. Deje enfriar, pase a un colador y añada la gelatina. ⏱ ≈ 20 min
6. Bate las claras hasta obtener un merengue firme y luego incorpore la crema. ≈ 10 min
7. Incorpórelos muy suavemente a la crema de piña ya fría. ⏱ ≈ 20 min
8. Rellenar los mejillones (opcionalmente con tiras de genovesa o fruta) en un recipiente o con una cuchara, alisarlos y guardarlos en el refrigerador durante al menos 2 horas, idealmente durante la noche. ⏱ 2 h
9. Desmoldar, pincelar la parte superior con jugo de piña y servir con un coulis y frutas tropicales. ≈ 4 min