Baccalà con patate e spinaci

Ingredienti

• 300 g di merluzzo salato
• 400 g di mele di terra
• 300 g di spinaci
• alcune olive verdi rotte
• 1 uovo sodo
• sale
• Un bicchiere di vino Manzanilla
• olio d’oliva

Lasciate riposare il merluzzo in acqua fredda per 36 ore, cambiando l’acqua ogni 12 ore. Scolatelo, rimuovete la pelle e le spine, quindi cuocetelo rapidamente in una padella con olio d’oliva.

In una padella con olio d’oliva e un pizzico di sale, cuocere le foglie di spinaci fino a quando l’acqua non evapora.

Sbucciate le mele, tagliatele a fette medie e cuocetele in olio d’oliva fino a doratura.

Preriscaldare il forno a 180 °C.

In una ciotola di terracotta, disponete uno strato di terra, poi il pesce e coprite con le foglie di spinaci. Condite con vino bianco e cuocete in forno per circa 30 minuti.

Servire con uova sode e olive tritate finemente.