Avoli curry, pesce castagna al cocco tostato del Kerala

Ingredienti

• 500 g di pomfret (o avoli), puliti e tagliati a pezzi
• 100 g di cocco grattugiato
• 2 cucchiai di zenzero tritato
• 2 cucchiai di aglio tritato
• 2 cucchiai di scalogno tritato
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/4 di cucchiaino di semi di erba medica
• 1 cucchiaino di pepe macinato
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1 pomodoro
• 2 peperoncini verdi
• Un frutto di tamarindo, delle dimensioni di una noce
• sale
• acqua

Cuocere la noce di cocco al forno, insieme allo zenzero, all’aglio e ai scalogno, fino a quando non diventa dorata.

Riduci la fiamma, aggiungi peperoncino, coriandolo, curcuma, fieno greco e pepe, e cuoci alla griglia finché le spezie non sprigionano il loro profumo; spegni il fuoco.

Mescola questo composto fino a ottenere un impasto fine.

In una padella, soffriggere leggermente i pomodori e i peperoncini verdi nell’olio di cocco.

Schiacciate il frutto di ananas in un po' d’acqua, spremete il succo e versatelo nella padella.

Aggiungete l’impasto di cocco, l’acqua necessaria e il sale, quindi mescolate.

Aggiungete il pesce, coprite e cuocete a fuoco basso.

Rimuovi dal fuoco quando il pesce è cotto e la salsa inizia a addensarsi.