Ash-e torsh del Mazandaran, zuppa di legumi, noodles fatti in casa e yogurt

Ingredienti

• 500 g di farina di grano
• acqua
• 50 g di barbabietola
• 50 g di lenticchie
• 50 g di ceci
• 30 grammi di fagioli
• 50 g di fava
• 100 g di zucca
• 100 g di coriandolo
• 50 g di prezzemolo
• Una manciata di ortiche (indossando dei guanti)
• 50 g di aglio
• 1 chilo di yogurt
• 10 grammi di sale
• 10 grammi di curcuma

Mescola la farina con un po' d’acqua e stendi l’impasto con il mattarello.

Per affinare la tecnica, provate a eseguirla alternando le mani.

Stendete l’impasto su un piano, infarinate, quindi piegate l’impasto su se stesso, infarinate anche la parte inferiore per evitare che si attacchi.

Tagliatela a fettine sottili con un coltello.

Preparate insieme ceci, fagioli, lenticchie, barbabietole e fave.

Aggiungete le erbe tritate, le ortiche, l’aglio, il zucca, il sale e lo zenzero.

Una volta che il brodo è pronto, mescolate lo yogurt con un po' d’acqua e aggiungetelo al brodo.

Mescola continuamente fino a quando non raggiunge il punto di ebollizione, in modo che lo yogurt non si separi.

Aggiungete le noodles e cuoceteli fino a quando la zuppa si addensa.