Ash-e torsh aus Mazandaran, Suppe mit Hülsenfrüchten, hausgemachten Nudeln und Joghurt

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• Wasser
• 50 g Rote Bete
• 50 g Linsen
• 50 g Kichererbsen
• 30 g Kichererbsen
• 50 g weiße Bohnen
• 100 g Kürbis
• 100 g Korianderblätter
• 50 g frische Petersilie
• Eine Handvoll Gänseblümchen (mit Handschuhen)
• 50 g Knoblauch
• 1 kg Joghurt
• 10 g Salz
• 10 g Kurkuma

Vermischen Sie das Mehl mit etwas Wasser und rollen Sie den Teig aus.

Um sie zu verfeinern, führen Sie sie von einer Hand in die andere.

Verteilen Sie sie auf einem Teller, bestäuben Sie sie mit Mehl, und falten Sie sie dann zusammen, wobei Sie auch die Unterseite mit Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben.

Schneiden Sie sie mit einem Messer in feine Streifen.

Kochen Sie gemeinsam Linsen, Bohnen, Erbsen, Rote Bete und weiße Bohnen.

Fügen Sie die gehackten Kräuter, die jungen Gräser, die Knoblauch, den Kürbis, Salz und Kurkuma hinzu.

Sobald alles gar ist, verrühren Sie den Joghurt mit etwas Wasser und geben Sie ihn dann zu der Suppe.

Rühren Sie ständig weiter, bis die Mischung kocht, damit der Joghurt nicht gerinnt.

Fügen Sie die Nudeln hinzu und lassen Sie die Suppe köcheln, bis sie eindickt.