Ash-e torsh de Mazandarán, sopa de legumbres, fideos caseros y yogur

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• agua
• 50 g de remolacha
• 50 g de lentejas
• 50 g de garbanzos
• 30 gramos de frijoles
• 50 g de habas
• 100 g de calabaza
• 100 g de cilantro
• 50 g de perejil
• Un puñado de ortigas (usando guantes)
• 50 g de ajo
• 1 kilogramo de yogur
• 10 gramos de sal
• 10 gramos de cúrcuma

Mezcle la harina con un poco de agua y estire la masa con un rodillo.

Para perfeccionarla, sosténgala con una mano y muévela de una mano a otra.

Extiéndala sobre un plato, espolvorea harina, y luego dóblala sobre sí misma, espolvoreando también la parte inferior con harina para evitar que se pegue.

Corte la en finas tiras con un cuchillo.

Cocinen juntos los garbanzos, los frijoles, las lentejas, la remolacha y las habas.

Añade las hierbas picadas, las ortigas, el ajo, el zapallo, la sal y el azafrán.

Una vez que los ingredientes estén cocidos, disuelva el yogur en un poco de agua y añádalo a la sopa.

Remueve constantemente hasta que hierva, para evitar que el yogur se separe.

Añada los fideos y deje cocer hasta que la sopa espese.