Ash-e torsh du Mazandaran, soupe aux légumineuses, nouilles maison et yaourt

Ingrédients

• 500 g de farine de blé
• Eau
• 50 g de betterave
• 50 g de lentilles
• 50 g de pois chiches
• 30 g de haricots
• 50 g de fèves
• 100 g de potiron
• 100 g de coriandre
• 50 g de persil
• 1 bonne poignée d'orties (avec des gants)
• 50 g d'ail
• 1 kg de yaourt
• 10 g de sel
• 10 g de curcuma

Pétrissez la farine avec un peu d'eau et étalez la pâte au rouleau.

Pour l'affiner, faites-la passer d'une main à l'autre.

Étalez-la sur un plat, farinez-la, puis repliez-la sur elle-même en farinant aussi le dessous pour qu'elle ne colle pas.

Coupez-la au couteau en fines lanières.

Faites cuire ensemble les pois chiches, les haricots, les lentilles, la betterave et les fèves.

Ajoutez les herbes hachées, les orties, l'ail, le potiron, le sel et le curcuma.

Quand tout est cuit, délayez le yaourt dans un peu d'eau et ajoutez-le à la soupe.

Remuez sans arrêt jusqu'à l'ébullition, pour que le yaourt ne tranche pas.

Ajoutez les nouilles et laissez cuire jusqu'à ce que la soupe épaississe.