Ash-e shileh adas, zuppa di lenticchie di Tabriz con bulgur

Ingredienti

• 2 cipolle medie, tritate finemente
• 1 cucchiaino di curcuma
• olio
• 2 tazze di brodo di pollo
• Due bicchieri d’acqua
• 2 tazze di lenticchie
• Mezza tazza di riso
• Mezza tazza di bulgur (o yarma)
• 4 pomodori grandi, grattugiati
• 1 tazza di prezzemolo tritato (o di erba cipollina persiana)
• 2 tazze di cipolle tritate
• Sale

Lasciate ammorbidire i ceci, il riso e il bulgur per almeno 2 ore in precedenza.

Soffriggete le cipolle in un po' d’olio con il curcuma, quindi aggiungete il brodo, l’acqua e le lenticchie. Cuocete fino a quando le lenticchie non saranno quasi cotte.

Aggiungete quindi il riso e il bulgur, e cuocete a fuoco basso, mescolando spesso, poiché il bulgur tende ad appiccicarsi rapidamente, fino a quando il riso non è cotto.

Aggiungete le erbe aromatiche tritate e il pomodoro grattugiato, e cuocete insieme fino a quando la salsa si sarà addensata. Aggiungete sale.