Ash-e shileh adas, linzensoep uit Tabriz met bulgur

Ingrediënten

• 2 middelgrote uien, fijn gesneden
• 1 theelepel kurkuma
• olie
• 2 kopjes kippenbouillon
• 2 glazen water
• 2 kopjes linzen
• Een halve kopje rijst
• Een halve kopje bulgur (ook wel yarma genoemd)
• 4 grote tomaten, fijngehakt
• 1 kopje fijngehakte prei (of verse bieslook)
• 2 kopjes fijngehakte ui
• zout

Week de linzen, rijst en bulgur 2 uur van tevoren.

Fruit de uien in een beetje olie met kurkuma, en voeg vervolgens de bouillon, water en linzen toe. Laat sudderen tot de linzen bijna gaar zijn.

Voeg dan de rijst en het bulgur toe, en laat op laag vuur garen, terwijl je regelmatig roert, omdat bulgur snel aanbrandt, totdat de rijst zacht is.

Voeg de kruiden en de rasp van de tomaat toe, en laat alles samen sudderen tot de saus dik is. Breng op smaak met zout.