Arancini al radicchio e gorgonzola

Ingredienti

• 4 porzioni di risotto con cavolo nero di Treviso, cremoso e ben freddo, preferibilmente preparato il giorno prima.
• 2 tuorli d’uovo
• 200 g di gorgonzola dolce, molto cremoso
• 2 uova intere sbattute, salate e condite, per l’impanatura
• pangrattato
• olio d’oliva extra vergine per friggere

Mescola il risotto con le uova in una ciotola.

Prendete una porzione di risotto e appiattitela nella mano.

Mettete al centro un cucchiaino di gorgonzola e chiudete delicatamente con la mano per formare una pallina.

Ripetete la ricetta fino a esaurimento del riso.

Immergete ogni arancino nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato.

Immergete alcuni pezzi alla volta in olio caldo, ma non bollente.

Scolatele non appena sono dorate sul foglio assorbente.

Servite calde, ma non bollenti.