Yaz türlüsü, légumes d'été mijotés à l'huile d'olive

Ingrédients

• 2 aubergines
• 1 courgette
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 gros oignon
• 2 tomates moyennes
• 2 poivrons doux
• 2 piments verts longs (çarliston)
• 4 à 5 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• ½ verre d'huile d'olive
• 1 morceau de sucre
• Sel

Pelez et lavez les légumes et coupez-les en morceaux de la taille d'une demi-boîte d'allumettes.

Dans une cocotte moyenne, faites fondre l'oignon râpé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il rosisse.

Ajoutez les tomates en dés et le concentré, faites revenir un peu, puis superposez aubergines, courgette, pommes de terre et poivrons.

Parsemez des gousses d'ail entières, salez et posez le morceau de sucre au centre.

Couvrez et laissez cuire à feu doux.

Quand les légumes sont tendres (une fourchette entre facilement dans les pommes de terre), éteignez le feu.

Servez froid.