Yaz türlüsü, zomergroenten gestoofd in olijfolie

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 1 courgette
• 2 middelgrote aardappel
• 1 grote ui
• 2 middelgrote tomaten
• 2 zoete paprika’s
• 2 lange groene chilipepers (chili van Carliston)
• 4 tot 5 teentjes knoflook
• 1 eetlepel tomatenpuree
• De helft van een flessen olijfolie
• Één suikerklont
• zout

Schil en was de groenten en snijd ze in stukken van de grootte van een halve doos luciferdoosjes.

In een middelgrote braadpan, smelt de fijngehakte ui in de olijfolie totdat deze bruin is.

Voeg de tomaten en de gehakte tomaten en de tomatenpure toe, bak ze even aan, en leg vervolgens de aubergines, courgette, aardappelen en paprika er bovenop.

Doe hele knoflookteeltjes in een pan, voeg zout toe en plaats een stukje suiker in het midden.

Dek af en laat het garen op laag vuur garen.

Als de groenten zacht zijn (een vork kan er gemakkelijk doorheen), zet dan het vuur uit.

Serveer koud.