Travers de porc fumés au hickory, sauce barbecue

Ingrédients

• 1 carré de travers de porc coupe St. Louis
• 5 c. à soupe de mélange d'épices barbecue
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 1/2 tasse de concentré de tomate
• 1/4 de tasse de mélasse noire
• 1/4 de tasse de mélasse claire
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• Gros morceaux de bois de hickory

Massez les travers avec le mélange d'épices et réfrigérez 1 heure.

Dans une casserole, portez à ébullition le reste des ingrédients (sauf le bois) et faites réduire de moitié à feu vif.

Mettez le hickory dans le foyer d'un fumoir à 120 °C.

Placez les travers dans le fumoir et laissez cuire 5 à 6 heures, en les badigeonnant souvent de sauce et en renouvelant le bois si besoin.

Badigeonnez généreusement et faites griller à feu vif en badigeonnant plusieurs fois, jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées.

Laissez reposer 10 minutes et servez.