Costine affumicate al hickory con salsa barbecue

Ingredienti

• 1 pezzo di spalla di maiale, taglio St. Louis
• 5 cucchiai di miscela di spezie per barbecue
• Mezza tazza di aceto di sidro
• Mezza tazza di concentrato di pomodoro
• Un quarto di tazza di melassa scura
• Un quarto di tazza di melassa chiara
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• Grandi pezzi di legno di hickory

Massaggiate i polli con il composto di spezie e lasciateli in frigorifero per 1 ora.

In una casseruola, portate a ebollizione gli altri ingredienti (eccetto il legno) e lasciate ridurre a fuoco alto fino a metà.

Posizionate il hickory nel braciere di un affumicatore a 120 °C.

Posizionate le pezzi di carne nel fumo e lasciate cuocere per 5-6 ore, spennellandoli spesso con la salsa e sostituendo il legno se necessario.

Spennate abbondantemente e cuocete a fuoco vivo, spennando più volte, fino a quando entrambe le facce saranno ben dorate.

Lasciate riposare per 10 minuti e servite.