Costillas de cerdo ahumadas con nogal y salsa barbecue

Ingredientes

• 1 cuadrada de corteza de cerdo, tipo St. Louis
• 5 cucharadas de mezcla de especias para asar
• 1/2 taza de vinagre de sidra
• 1/2 taza de puré de tomate
• 1/4 de taza de melaza negra
• 1/4 de taza de melaza clara
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• Astillas o trozos grandes de madera de hickory.

Masajear los muslos con la mezcla de especias y refrigerar durante 1 hora.

En una olla, lleve a ebullición los demás ingredientes (excepto la madera) y reduzca a la mitad a fuego alto.

Coloque el hickory en el recipiente de un ahumador a 120 °C.

Coloque las costillas en el ahumador y déjelas cocer durante 5 a 6 horas, rociándolas con salsa con frecuencia y reemplazando la leña si es necesario.

Unten abundantemente y cocine a la parrilla a fuego alto, untando varias veces, hasta que ambas caras estén bien doradas.

Deje reposar durante 10 minutos y sirva.