Trahana, soupe bulgare aux miettes de pâte

Ingrédients

• 1 œuf
• 1/2 tasse de yaourt (120 g)
• 1 c. à café de sel
• 3 tasses de farine (environ 400 g)
• 100 ml d'huile ou de saindoux
• 1 oignon
• 1 c. à café de paprika
• 3 l d'eau
• Sirene ou feta émiettée (facultatif)

Mélangez l'œuf, le yaourt, le sel et la farine jusqu'à obtenir une pâte ferme et friable.

Émiettez la pâte entre vos doigts ou frottez-la à travers une passoire à grosses mailles.

Laissez sécher les miettes environ 1 heure.

Dans une grande marmite d'environ 5 litres, faites bien chauffer la matière grasse et faites revenir l'oignon finement haché.

Ajoutez le paprika, puis versez aussitôt les 3 litres d'eau.

À ébullition, versez les miettes de pâte petit à petit en remuant, puis laissez cuire environ 20 minutes à feu doux.

Servez dans des bols en terre, parsemé de fromage si vous le souhaitez. La trahana peut aussi napper du pain rassis ou accompagner des viandes rouges.