Tajgi, douceur du Sistan à la farine de blé germé

Préparation

1. Nettoyez du blé non décortiqué, lavez-le et faites-le tremper deux jours en changeant l'eau 4 à 5 fois par jour. ⏱ ≈ 30 min
2. Quand les pointes blanchissent, étalez-le sur un linge posé dans une passoire, couvrez-le avec les coins du linge et arrosez-le 3 à 4 fois par jour. ⏱ ≈ 10 min
3. Quand les germes atteignent 1 à 2 cm, faites-les sécher devant un ventilateur, puis moulez-les : cette farine n'a pas besoin d'être tamisée. ≈ 3 min
4. Mélangez la farine de blé germé, la farine de blé et assez d'eau pour obtenir une pâte souple. ≈ 4 min
5. Faites fondre la graisse dans une cocotte à fond épais, versez-y la pâte et laissez cuire à feu très doux, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elle soit dorée dessous et cuite à cœur. ⏱ ≈ 40 min