Soupe de poisson turque au citron et à l'œuf

Ingrédients

• Mérou (ou plusieurs poissons blancs)
• Légumes à soupe (carotte, céleri, pomme de terre, oignon)
• 1 noix de beurre
• 2 jaunes d'œufs
• 1 c. à soupe de farine
• 1 citron
• Sel
• Piment rouge en flocons
• 1 trait de vinaigre
• Persil ou aneth haché

Coupez les légumes en gros morceaux, faites-les bouillir dans beaucoup d'eau et égouttez-les aussitôt.

Remettez-les dans la marmite avec le beurre et un verre d'eau froide, et laissez cuire.

Posez le poisson nettoyé dans un récipient et versez dessus le bouillon des légumes, filtré. Faites-le pocher.

Fouettez les jaunes, le jus de citron, la farine, le sel et un demi-verre d'eau froide, et versez sur le poisson. Quand il est cuit, reversez le bouillon sur les légumes.

Laissez tiédir le poisson, retirez les arêtes et ajoutez la chair à la soupe.

Relevez de piment et d'un trait de vinaigre, et parsemez de persil ou d'aneth. La soupe est meilleure avec plusieurs sortes de poissons.