Saumon poché, sauce mayonnaise à l'orange

Préparation

1. Préparez un court-bouillon avec l'eau, le cube, le zeste du citron et le vin. ⏱ ≈ 10 min
2. Retirez la peau du saumon et coupez-le en deux portions. ≈ 8 min
3. Plongez-les dans le court-bouillon bouillant et laissez frémir à feu minimum environ 10 minutes. ⏱ 10 min
4. Retirez-les et laissez-les refroidir à température ambiante sur une assiette. ⏱ ≈ 20 min
5. Pressez et filtrez le jus de l'orange. ≈ 3 min
6. Délayez la mayonnaise avec 3 c. à soupe de jus d'orange et le brandy, en les ajoutant peu à peu. ≈ 4 min
7. Dressez chaque portion nappée de sauce. ≈ 2 min