Salade de calebasse au poisson grillé (gỏi bầu cá lóc)

Ingrédients

• 500 g de poisson à tête de serpent (ou de bar)
• 1 kg de calebasse (bầu)
• 3 échalotes
• 1 morceau de gingembre
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 carotte
• 1 botte de rau răm
• 1 piment
• 2 c. à soupe d'échalotes frites
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 3 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 c. à soupe de sucre
• jus de 2 citrons verts
• 1 gousse d'ail hachée
• sel, poivre

Videz le poisson, salez-le et poivrez-le légèrement et laissez reposer 15 minutes.

Faites-le griller au charbon de bois, puis détachez la chair.

Évidez la calebasse sans l'éplucher, coupez-la en lanières, blanchissez-la quelques secondes et pressez-la.

Émincez les échalotes en rondelles et faites mariner le gingembre haché dans le vinaigre.

Taillez la carotte, le rau răm et le piment en lanières, et faites dorer le sésame à sec.

Mélangez les ingrédients de la sauce.

Mélangez la calebasse, les échalotes, le gingembre, la carotte et le rau răm avec la sauce, dressez sur un plat et posez le poisson dessus.

Arrosez d'un peu de sauce, parsemez de sésame, d'échalotes frites et de piment, et servez avec des chips de crevettes.