Rosamarina, caviar calabrais de poissons au piment
La sardella de Calabre : des alevins de poisson mêlés de piment fort et de sel, affinés trois mois en jarre, à tartiner sur des bruschette.
La Rosamarina est un plat traditionnel de la région de Crosia, en Italie. Servie après une longue période de maturation, elle est idéale pour des bruschettas délicieuses.
Ingrédients et préparation
- Temps de préparation30 min
- Temps de cuisson—
- Repos168 h
- Total168 h 30
- DifficultéDifficile
- CoûtBon marché
- Mode de cuissonmaturation
- Coût estimé6,33 € 0,32 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
- Sans gluten
Ingrédients
personnes
- 2,28 €
- 0,19 €
Pour servir
- 1,13 €
- 1,50 €
- 1,23 €
Préparation
- Lavez les petits poissons et égouttez-les soigneusement. ≈ 2 min
- Pétrissez-les avec le piment et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène. ≈ 10 min
- Tassez la préparation dans des jarres cylindriques en terre cuite émaillée (les terzaluri). ≈ 3 min
- Laissez-la mûrir environ trois mois au frais.
- Servez la rosamarina sur des bruschette, avec de l'oignon de Tropea et un filet d'huile d'olive. ≈ 2 min
L'addition
Rosamarina, caviar calabrais de poissons au piment
- 200 g de piment rouge fort en poudre2,28 €
- 100 g de sel0,19 €
- Oignon rouge de Tropea1,13 €
- Huile d'olive1,50 €
- Pain grillé1,23 €
Total6,33 €
soit 0,32 € par personne
Prix indicatif, variable selon les magasins.
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