Ragoût d'aubergine frite à la tomate

Ingrédients

• 1 grosse aubergine
• 500 ml de sauce tomate (ou 200 g de concentré et de l'eau)
• Environ 60 g de farine (1/2 tasse)
• 1 œuf battu
• 2 à 3 gousses d'ail
• 1 oignon de taille petite à moyenne, haché
• Huile végétale (par exemple de colza), pour la friture
• Sel, poivre, un peu de sucre et paprika doux ou fort, selon le goût

Lavez l'aubergine et coupez-la en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur, de la longueur d'une demi-aubergine, comme des frites.

Faites chauffer l'huile dans une poêle.

Préparez deux assiettes : l'une avec l'œuf battu, l'autre avec la farine.

Passez chaque bâtonnet dans la farine, puis dans l'œuf, puis de nouveau dans la farine.

Faites frire les bâtonnets environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez-les une fois, puis déposez-les sur du papier absorbant.

Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez la sauce tomate et l'ail, assaisonnez de sel, de poivre, d'une pointe de sucre et de paprika.

Déposez les bâtonnets d'aubergine dans la sauce et laissez mijoter à feu doux environ une demi-heure.