Guiso de berenjena frita con tomate

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 500 ml de salsa de tomate (o 200 g de concentrado y agua)
• Alrededor de 60 gramos de harina (1/2 taza)
• 1 huevo batido
• De 2 a 3 dientes de ajo
• 1 cebolla de tamaño pequeño a mediano, picada
• Aceite vegetal (por ejemplo, de colza), para freír.
• Sal, pimienta, un poco de azúcar y pimentón dulce o picante, según el gusto.

Lave la berenjena y córtala en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor, de la misma longitud que una berenjena pequeña, como si fueran patatas fritas.

Calentar el aceite en una sartén.

Prepare dos platos: uno con los huevos batidos y otro con la harina.

Sumergir cada palillo en harina, luego en huevo, y luego nuevamente en harina.

Freír los palitos durante unos 7 minutos, hasta que estén dorados. Voltéelos una vez y luego colócalos sobre papel absorbente.

En una sartén, sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada.

Añade la salsa de tomate y el ajo, sazona con sal, pimienta, una pizca de azúcar y pimentón.

Coloque los palitos de berenjena en la salsa y deje cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.