Stoofpot van gebakken aubergine in tomaat

Ingrediënten

• Één grote aubergine
• 500 ml tomatensaus (of 200 g tomatenpuree en water)
• Ongeveer 60 gram bloem (ongeveer 1/2 kop)
• 1 ei, losgeklopt
• 2 tot 3 teentjes knoflook
• 1 kleine tot middelgrote ui, fijn gesneden
• plantaardige olie (bijvoorbeeld koolzaolie), voor frituren
• zout, peper, een beetje suiker en milde of sterke paprikapoeder, naar smaak

Was de aubergine en snijd deze in stokjes van ongeveer 1 cm dik, met een lengte van ongeveer de helft van een aubergine, zoals je frietjes zou maken.

Verwarm de olie in een pan.

Bereid twee borden voor: één met het opgeklopte ei, en één met de bloem.

Steek elk stokje eerst in de bloem, daarna in het ei, en vervolgens weer in de bloem.

Bak de stokjes ongeveer 7 minuten, tot ze goudbruin zijn. Draai ze een keer om, en leg ze vervolgens op keukenpapier.

In een pan, fruit de fijngehakte ui tot hij goudbruin is.

Voeg de tomatensaus en knoflook toe, en kruid met zout, peper, een klein beetje suiker en paprikapoeder.

Leg de auberginekruimels in de saus en laat ze ongeveer een half uur zachtjes sudderen.