Ragout aus gebratener Aubergine in Tomate

Zutaten

• 1 grosse Aubergine
• 500 ml Tomatensauce (oder 200 g Tomatenmark und Wasser)
• Unproximal 60 g Mehl (etwa 1/2 Tasse)
• 1 verquirltes Ei
• 2 bis 3 Knoblauchzehen
• 1 kleine bis mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• Pflanzliches Öl (z.B. Rapsöl), zum Frittieren
• Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und entweder milden oder scharfen Paprika, je nach Geschmack.

Waschen Sie die Aubergine und schneiden Sie sie in Stäbchen von etwa 1 cm Dicke, ähnlich wie Pommes Frites.

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne.

Bereiten Sie zwei Schüsseln vor: eine mit dem verquirlten Ei und eine mit dem Mehl.

Tauchen Sie jedes Holzstäbchen zuerst in Mehl, dann in das Ei und anschließend wieder in Mehl ein.

Die Sticks etwa 7 Minuten in Öl frittieren, bis sie goldbraun sind. Wenden Sie sie einmal und legen Sie sie dann auf Küchenpapier.

In einem Topf, braten Sie die gehackte Zwiebel in Öl an, bis sie goldbraun ist.

Fügen Sie die Tomatensauce und die Knoblauch hinzu, würzen Sie mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Paprika.

Legen Sie die Aubergine-Stäbchen in die Soße und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln.