Stufato di melanzane fritte al pomodoro

Ingredienti

• Una melanzana grande
• 500 ml di salsa di pomodoro (oppure 200 g di concentrato e acqua)
• Circa 60 grammi di farina (1/2 tazza)
• 1 uovo sbattuto
• Da 2 a 3 spicchi d’aglio
• 1 cipolla di dimensioni piccole o medie, tritata
• Olio vegetale (ad esempio di colza), per friggere
• Sale, pepe, un pizzico di zucchero e paprika dolce o piccante, a seconda dei gusti.

Lavate le melanzane e tagliatele a bastoncini di circa 1 cm di spessore, della lunghezza di una metà di melanzana, come patatine fritte.

Scaldare l’olio in una padella.

Preparate due piatti: uno con le uova sbattute, e l’altro con la farina.

Immergete ogni bastoncino nella farina, poi nell’uovo, e di nuovo nella farina.

Cuocere i bastoncini per circa 7 minuti, finché non diventano dorati. Girateli una volta, quindi adagiateli su carta assorbente.

In una padella, soffriggere la cipolla tritata fino a quando non sarà dorata.

Aggiungete la salsa di pomodoro e aglio, condite con sale, pepe, un pizzico di zucchero e paprika.

Inserite i bastoncini di melanzana nella salsa e cuocete a fuoco basso per circa mezz’ora.