Poulet au barbecue, saumure et sauce maison

Ingrédients

• 2 hauts de cuisse, 2 pilons et 2 blancs de poulet
• 1 tasse de sel
• 1 l d'eau
• 1/2 tasse de cassonade foncée
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe de zeste de citron finement râpé
• 1 l de bouillon de volaille sans sel
• 1 tasse de concentré de tomate
• 1/4 tasse de miel
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de paprika
• 2 c. à soupe de paprika fumé
• 1,5 c. à café de romarin séché
• 1,5 c. à café de thym séché
• 1,5 c. à soupe de piment de Cayenne
• 1/2 c. à soupe de poivre noir concassé
• 2 c. à soupe de cassonade foncée

Mélangez les ingrédients de la saumure dans un grand sac congélation, ajoutez le poulet et réservez 2 heures au réfrigérateur.

Portez les ingrédients de la sauce à ébullition à feu moyen-vif et laissez réduire de moitié.

Huilez rapidement la grille du barbecue avec un linge huilé.

Égouttez le poulet, frottez-le du mélange d'épices et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Faites griller le poulet sur un barbecue au charbon bien chaud 10 minutes en le retournant souvent.

Poursuivez la cuisson en le badigeonnant de sauce à chaque fois que vous le retournez, jusqu'à 74 °C à cœur pour les blancs et 77 °C pour les cuisses.

Couvrez d'aluminium et laissez reposer 7 minutes ; pendant ce temps, faites bouillir le reste de sauce 5 minutes.

Servez le poulet avec la sauce à part.