Barbecuekip, pekel en huisgemaakte saus

Ingrediënten

• 2 Kipdijen, 2 Kipborstjes en 2 Kipfilets
• 1 kopje zout
• 1 liter water
• Een halve kop donkere bruine suiker
• 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 2 eetlepels fijngehakte citroenschil
• 1 liter kippenbouillon, zonder zout
• 1 kop tomatenpuree
• Een kwart kopje honing
• Een kwart kopje appelazijn
• 2 eetlepels Worcestersaus
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 2 eetlepels gerookt paprikapoeder
• 1 eetlepel gedroogde rozemarijn
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 1 eetlepel cayennepeper
• 1 eetlepel fijngehakte zwarte peper
• 2 eetlepels donkere bruine suiker

Meng de ingrediënten van de zoutoplossing in een grote vrieszak, voeg het kipstuk toe en laat het 2 uur in de koelkast staan.

Breng de ingrediënten van de saus aan op middelhoog vuur en laat het tot de helft inkoken.

Wrijf de grill van de barbecue snel in met een doek die met olie is ingewreven.

Haal het vlees van het kip uit, wrijf het in met het kruidenmengsel en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

Gril het kipstuk 10 minuten op een hete barbecue, waarbij je het regelmatig omdraait.

Blijf de kip braden, waarbij je hem regelmatig besprenkelt met saus, totdat de kip gaar is. De kip moet een interne temperatuur van 74 °C hebben voor de borststukken en 77 °C voor de dijbeen.

Bedek met aluminiumfolie en laat 7 minuten rusten; terwijl, kook de rest van de saus nog 5 minuten.

Serveer het kipgerecht met de saus apart.