Pollo a la barbacoa con salmuera y salsa casera

Ingredientes

• 2 muslos de pollo, 2 cucharadas de mantequilla y 2 pechugas de pollo
• 1 taza de sal
• 1 litro de agua
• 1/2 taza de azúcar moreno oscuro
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada
• 1 litro de caldo de pollo sin sal
• 1 taza de puré de tomate
• 1/4 de taza de miel
• 1/4 de taza de vinagre de sidra
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de pimentón
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharada colmada de pimienta de Cayena
• 1 cucharada sopera de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro

Mezcle los ingredientes de la sazón en una bolsa de congelación grande, añada el pollo y déjelo marinar en el refrigerador durante 2 horas.

Calentar los ingredientes de la salsa a fuego medio-alto y dejar que se reduzca a la mitad.

Engrasa rápidamente la rejilla del asador con un paño humedecido en aceite.

Desenxutar el pollo, untarlo con la mezcla de especias y dejarlo marinar en el refrigerador durante 30 minutos.

Asar el pollo a la parrilla sobre una parrilla de carbón bien caliente durante unos 10 minutos, dándole la vuelta con frecuencia.

Continúe la cocción, rociando con salsa cada vez que lo voltees, hasta alcanzar una temperatura interna de 74 °C para las partes blancas y 77 °C para las muslos.

Cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 7 minutos; mientras tanto, hierva el resto de la salsa durante 5 minutos.

Sirva el pollo con la salsa aparte.