Pollo al barbecue in salamoia con salsa fatta in casa

Ingredienti

• 2 cosce di pollo, 2 sovracosce e 2 petti di pollo
• Una tazza di sale
• 1 litro d’acqua
• Mezza tazza di zucchero di canna scuro
• 4 spicchi d’aglio tritati
• 2 cucchiai di scorza di limone, finemente grattugiata
• 1 litro di brodo di pollo senza sale
• 1 tazza di concentrato di pomodoro
• 1/4 di tazza di miele
• 1/4 di tazza di aceto di sidro
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di paprika
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• Circa 1,5 cucchiaini di rosmarino secco
• Circa 1,5 cucchiaini di timo essiccato
• 1 cucchiaio colmo di peperoncino di Cayenne
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 2 cucchiai di zucchero di canna scuro

Mescolate gli ingredienti della marinatura in un sac per il congelatore, aggiungete il pollo e lasciate marinare in frigorifero per 2 ore.

Portare gli ingredienti della salsa a ebollizione a fuoco medio-alto e lasciar ridurre a metà.

Ungete rapidamente la griglia del barbecue con un panno imbevuto d’olio.

Scolare il pollo, condirlo con il mix di spezie e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Cuocere il pollo su una griglia a carbone ben calda per circa 10 minuti, girandolo spesso.

Continua la cottura, irrorando la carne con la salsa ogni volta che la si gira, fino a raggiungere una temperatura interna di 74 °C per la carne bianca e 77 °C per le cosce.

Coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 7 minuti; nel frattempo, fate sobbollire il resto della salsa per altri 5 minuti.

Servite il pollo con la salsa a parte.