Grillhähnchen mit Lake und hausgemachter Sauce

Zutaten

• 2 Oberschenkel, 2 Keulen und 2 Hühnerbrüste
• Eine Tasse Salz
• 1 Liter Wasser
• 1/2 Tasse dunkle braune Zucker
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Zitronenschale, fein gerieben
• 1 Liter Hühnerbrühe, ohne Salz
• 1 Tasse Tomatenmark
• 1/4 Tasse Honig
• 1/4 Tasse Apfelessig
• 2 Esslöffel Worcestershiresauce
• 2 Esslöffel Paprika
• 2 Esslöffel geräucherten Paprika
• 1 Esslöffel getrockneten Rosmarin
• 1 Esslöffel getrockneten Thymian
• 1 Esslöffel Cayennepfeffer
• 1 Esslöffel gehackter schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel dunklen braunen Zucker

Mischen Sie die Zutaten für die Marinade in einem großen Gefrierbeutel, geben Sie das Hähnchen hinzu und stellen Sie den Beutel für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Erhitzen Sie die Zutaten für die Soße bei mittlerer bis hoher Hitze und lassen Sie sie etwa zur Hälfte einkochen.

Reiben Sie die Grillrost des Holzkohlegrills schnell mit einem mit Öl getränkten Tuch ein.

Entfernen Sie die Haut vom Hähnchen, würzen Sie es mit dem Gewürzmischung und stellen Sie es für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Garen Sie das Hähnchen auf einem Holzkohlegrill bei starker Hitze für etwa 10 Minuten, dabei das Fleisch regelmäßig wenden.

Setzen Sie das Kochen fort und bestreichen Sie das Fleisch dabei regelmäßig mit der Soße, während Sie es wenden, bis die Innentemperatur der weißen Teile 74 °C und die der Beine 77 °C erreicht hat.

Decken Sie die Schüssel mit Alufolie ab und lassen Sie sie 7 Minuten stehen. Währenddessen, kochen Sie den Rest der Soße für weitere 5 Minuten.

Servieren Sie das Hähnchen zusammen mit der Sauce separat.