Pizzelle fritte, pâte levée frite

Ingrédients

• 1 kg de farine
• 25 g de levure de boulanger fraîche
• 300 ml d'eau
• 250 ml de lait
• 60 g de saindoux
• 15 g de sel
• 15 g de sucre
• Huile d'olive ou d'arachide pour la friture

Faites tiédir le lait et délayez-y la levure, en évitant tout contact direct avec le sel ou le sucre. Ajoutez l'eau.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et le saindoux, puis incorporez le liquide, en commençant avec la moitié de la farine.

Quand la pâte se travaille, pétrissez-la vigoureusement sur le plan de travail pour développer le gluten.

Laissez lever quelques heures dans un endroit tiède et sec.

Prélevez la pâte petit à petit, retravaillez-la et étalez-la au rouleau, pas trop finement.

Découpez des formes avec un emporte-pièce ou un verre et faites-les frire à l'huile bien chaude, pour qu'elles n'absorbent pas trop de gras. Elles gonflent légèrement à la cuisson.