Pizzelle fritte, masa fermentada frita

Ingredientes

• 1 kilogramo de harina
• 25 g de levadura fresca para pan
• 300 ml de agua
• 250 ml de leche
• 60 g de manteca de cerdo
• 15 gramos de sal
• 15 gramos de azúcar
• Aceite de oliva o de cacahuete para freír

Calentar la leche y disolver la levadura, evitando el contacto directo con la sal o el azúcar. Añadir el agua.

En un bol grande, mezcle la harina, la sal, el azúcar y la manteca de cerdo, y luego incorpore el líquido, comenzando con la mitad de la harina.

Cuando se trabaja la masa, amásela con fuerza sobre la superficie de trabajo para desarrollar el gluten.

Déjenlo reposar durante unas horas en un lugar cálido y seco.

Extraiga la masa poco a poco, vuelva a amasarla y extiéndala con un rodillo, pero no demasiado fina.

Corte formas con un cortador de galletas o un vaso, y fríelas en aceite bien caliente para que no absorban demasiada grasa. Se inflan ligeramente durante la cocción.