Pâte à pizza italienne sur poolish

Ingrédients

• 300 ml d'eau
• 5 g de levure sèche ou 10 g de levure fraîche
• 5 g de miel
• 300 g de farine
• 350 ml d'eau
• 16 g de sel
• 625 g de farine
• Huile d'olive pour les mains
• Semoule fine pour le fond des pâtons

La veille, mélangez les ingrédients du poolish dans l'ordre et laissez-le une nuit au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Délayez le poolish dans les 350 ml d'eau. Ajoutez la moitié de la farine, puis le reste mélangé au sel, et mélangez à la corne.

Renversez la pâte sur le plan de travail. Tirez un bord, rabattez-le au centre et appuyez ; répétez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine. Couvrez du bol retourné 15 minutes.

Huilez vos mains, soulevez la pâte par le centre, laissez-la se replier et reposez-la ; répétez plusieurs fois.

Laissez reposer 30 minutes dans le bol.

Avec les mains huilées, divisez la pâte en 5 pâtons et boulez-les. Trempez le fond de chacun dans la semoule, posez-les sur une plaque, huilez le dessus et couvrez de film.

Après environ 2 heures de levée, la pâte est prête à être étalée.